Intressanta fakta om sojasås

Den traditionella orientaliska kryddan används nu allmänt av européer. Hemligheten med dess popularitet ligger i dess ursprungliga smak och hälsofördelar.

Sojasås är en bönjäsningsprodukt. Råvaror är förberedda: sojabönor kokas och mjukas. Därefter blandas den resulterande vällen med vete eller kornmjöl. Allt detta är jäst. Såsens smak, färg och mättnad beror på åldringsperioden: den här perioden kan vara lika med 40 dagar eller kanske tre år. Vanligtvis finns det två typer av såser: ljus - kort åldrande - och mörk - rik. Båda används för marinering av kött, dressing av sallader, tillagning av andra såser (svamp, räkor).

Sojasås har en speciell bassmak som kallas (旨 味 umami?, "God smak") på japanska, som är ansvarig för naturligt förekommande mononatriumglutamat. Umami ingick i listan över grundläggande smaker 1908.

I forntida Kina bereddes en kryddning av fermenterad fisk med tillsats av sojabönor. Med tiden blev denna maträtt jianyu sojasås. Med tiden sprids sojasås över hela Asien.

På 1700-talet blev såsen populär i Europa, "solkungen" Louis XIV kallade den "svart guld". Isaac Titsing släppte ett recept för att göra sojasås (även om detta inte är den första publiceringen av receptet, är det det första japanska såsreceptet som blev känt i väst.

Den moderna industriella beredningen av såsen skiljer sig från den traditionella; metoden för syrahydrolys används. Samtidigt reduceras fermenteringstiden avsevärt, men slutprodukten är sämre än den naturliga i smak och arom.

Sojasås är bra för din hälsa. Baljväxter innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein, som kan vara en riktig ersättning för köttprodukter. Dessutom innehåller krydda en stor mängd vitaminer och mineraler. Såsens kemiska sammansättning hjälper till att bromsa kroppens åldrande.

De mjölksyrabakterier som är involverade i jäsning förbättrar matsmältningskanalens funktion och kryddor är också användbara för behandling av allergier. Dessutom innehåller korrekt beredd sojasås havssaltet som kroppen behöver.

Sojasås är lätt att förvara. På grund av produktens aseptiska egenskaper behöver den inte bara speciella förhållanden utan låter dig också bevara egenskaperna hos kryddade rätter under en längre tid.