Uppmärksamhet! Innehåller gluten!

Allt oftare kan du hitta produkter märkta GLUTEN FREE och "Attention! Innehåller gluten" i hyllorna i butiker, kaféer och restauranger. Vad är den nya fienden till människokroppen - gluten?

Amerikanerna var de första som märkte glutenhotet, men idag är det populärt över hela världen. Under 2010 märktes 10% av de nya produkterna på den amerikanska marknaden "glutenfria" (en ökning från bara 2% 2005) och försäljningen av glutenfria livsmedel ökade med 30%. Intressant är att många tycker att glutenfria livsmedel är hälsosammare och ännu mer gynnsamma för viktminskning. Låt oss se - varför är bristen på gluten i mat användbar eller skadlig?

Gluten, eller hos vanliga människor, är gluten ett komplext protein som ingår i spannmålen av många spannmål (vete, råg, havre och korn). Det finns nästan överallt - i bakverk, pasta, godis, ketchup, korv, yoghurt, öl och till och med kosmetika! Denna allestädes närvarande användning är förknippad med dess egenskap att göra massan mer elastisk.

Men idag är fler och fler människor allergiska mot gluten. Sjukdomen är genetisk och kallas celiaki. När gluten kommer in i kroppen hos en person med en sådan genetisk benägenhet utvecklas en våldsam inflammatorisk reaktion. Som konsekvenser - kronisk diarré, undervikt, diabetes mellitus, anemi, depression. Faktum är att immunsystemet känner igen gluten som främmande och angriper det med alla tillgängliga medel. Matvägarna, hjärnan, hjärtat, lederna och andra organ påverkas. Enligt statistiska data stod celiaki som en diagnos av nästan 1% av befolkningen, men ett eller annat immunsvar mot gluten observerades redan hos var tredje person.

Intressant, under de senaste 200 åren har förekomsten av celiaki i världens befolkning ökat med 400%, varför detta problem är ganska akut idag. För det första skiljer vete som vi äter från det som våra farfarsfar åt. För det andra har nu kulinariska experiment och tillverkningsexperiment resulterat i konsumtion av gluten per capita i utvecklade länder ibland högre än för ett sekel sedan.

Det är viktigt att förstå att produkter märkta glutenfria tillhör kategorin läkemedel. Att gå ner i vikt med dem är svårt, eftersom de flesta glutenfria livsmedel innehåller betydligt mer kalorier och mättat fett än deras vanliga motsvarigheter. För att till exempel bovete-kakor ska se ut som vetekakor lägger tillverkarna en stor mängd socker i dem.