Kvass i Ryssland. Intressanta fakta

Nyligen ger den ryska nationella drycken plats för olika "kemiska" vätskor. Men kvass i vårt land har en mycket gammal historia. Det nämndes först i "Tale of Bygone Years" redan 989, när prins Vladimir, efter att ha besegrat Pechenegs, satte upp "honung i fat och kvass i andra" vid en fest.

Förresten, ädla människor vid den tiden drack kvass ganska sällan och föredrog utländska viner och berusande drycker med honung. Men vanligt folk kunde inte klara sig utan kvass. Den berömda historikern N. Kostomarov försäkrade att mer än 500 kvassvarianter framställdes i Ryssland på 1400-talet.

Det kan tyckas konstigt, men den stora reformatorn Peter den första började inte utrota denna folkdryck. Dessutom fanns det under tsaren en kvassnik som övervakade de regelbundna leveranserna av kvass till suveränens bord.

Men Katarina II tyckte inte om kvass och försökte på alla möjliga sätt ta bort den från den ryska adelens kost. Det var dags för utländsk champagne och saft.

Men i den ryska armén var kvass populär. Husarer älskade honom särskilt: kvass hjälpte bra på morgonen efter gårdagens fest. Husarer kom till och med med tanken att blanda champagne och kvass i förhållandet 1 till 1.

Till och med den berömda ryska kemisten D. Mendeleev noterade den positiva effekten av kvass på kroppen. Han trodde att: "Rysk kvass med dess syra och sin hälsosamma, tillfredsställande smak behövs nu, när konsten att förbereda hemma började försvinna."

I encyklopedin Brockhaus och Efron noterades det att kvass dödar bakterier av tyfus och kolera. Förresten sålde gatuförsäljare av kvass drycken och hällde den i ett glas för alla. Förmodligen trodde de bestämt på kvassens desinficeringsegenskaper. Till och med forskare på 1800-talet blev förvånade över att kvass produceras av folket i långt ifrån de mest sterila förhållandena, men det finns nästan inga skadliga bakterier i det.

Under de första postrevolutionära åren började de dricka kvass mindre ofta - bristen på råvaror för dess produktion påverkades. Men på NEP: s tid blev kvass igen en bekant drink.

År 1928 började gula fat kvass dyka upp i Moskva. Deras design har överlevt till denna dag. Men keg kvass skiljer sig från den traditionella genom att mycket socker tillsätts.

Från 500 sorter av rysk kvass, nämligen hur många Kostomarov räknade, som nämnts ovan, återstod inget spår. Numera tillverkas främst brödkvass.

Tillbaka på nittiotalet av 1900-talet utgjorde kvass cirka 30% av alla läskedrycker som producerades i Sovjetunionen.